熊さん、食事療法お疲れ様です。あれから、ご飯の量は減りましたか？
読者代表はこの人
やっと主食は減らせたような気はするんだ。ただ、医師はよく噛んでばかり言うんだ。
なるほど。汁物でお腹を膨らませているから、噛んでいる実感はないってことですよね？
そうなんだ。具材も何を入れていいのかわからなくてね。もっぱら豆腐とネギばかりなんだよ。
なるほど。それじゃあ、よく嚙んでって言われると考えますよね。
そもそも、よく噛めってどういう意味なんだ？そこから、話してもらわんと理解に苦しむ。
それでは、今回は3つのステップの2項目目。よく噛むって意味を深掘りしますか。
- 野菜を沢山食べる
- よく噛んで食べる
- ご飯を最後に食べる
最初のステップ。野菜を沢山食べるに関して深掘りした記事はコチラから読めます。
未読の場合は、先にコチラを読んでもらえると幸いです。
- なぜよく噛めと言われるのか？
- よく噛めば満腹になるのか？
- 早食いはなぜ体に良くないのか？
- ご飯（主食）をよく噛むには？
- よく噛める食材ってなにがある？
この記事を読めば、噛むってどういうことなのかわかるようになります。
この記事を書いている人＝管理人
なぜよく噛めと言われるのか？
これは歯学的な解釈としての話。糖尿病の解釈は少し違います。
みそ汁の具がネギや豆腐では、よく噛めませんね。それで、ご飯は噛むようになったんですか？
いや、カミカミゴックンだよ。第一、ご飯なんてよく噛めないだろう？だから、殆どゴックンだよ。
確かに働いていると、昼休みは短いですからね。よく噛めなんて難しいですよね。
だから、医者が牛丼やカレーをダメって言った時は納得いかなかったんだ。丼ものは噛まないから正義なのに。
「カレーは飲み物」なんて言いますけど、なんでカレーってご飯がすすむんでしょうね？
それは、カレーが掛かるとご飯に味がつくからか？それとも、カレーは汁物認識だからか？
どちらも不正解です。カレーライスが進むのは、脳が食事終わりを判断しにくいからなんです。
そう言われると、カレーだと一杯で満足しないな。それじゃあ、脳は最初の一杯でどんな判断をしているんだ？
脳が食事を認識するには3つほど工程があるんです。下の図を見てください。
- 歯は動いているか？
- 顎は動いているか？
- 唾液は出ているか？
つまり、歯で噛む事と唾液の量で脳は食事を認定しているんです。
なるほど。コレが食事のメカニズムなんだな？しかし、コレだとスルメも食事になるよな？
ところが、スルメは食事にあらずなんですよ。次項で詳しく説明しますね。
よく噛めば満腹になるのか？
なんでスルメは食事にあらずなんだ？血糖値も下がりそうだし、第一満腹にならないぞ。
確かにスルメは血糖値を上がりにくくするし、糖質も少ないんですよ。
事実、こんな動画も存在します。
しかし、スルメは塩分過多になる場合が多いんですよ。だから、食べすぎも良くないんです。
ということは、食事の代わりにはならないってことだよな？それじゃ、よく噛めば、満腹になるって噓じゃないか？
よく噛むと満腹を同じスタンスで見たら、おかしいと思うでしょう。しかし、両者はスタンスが違うんですよ。
- よく噛む＝食事のスタートを知らせる
- 満腹になる＝条件が必要
- 量と時間と食事感があって満腹が成り立つ
満腹を形成するには、スルメだと量も時間も曖昧になるよな。じゃあ、食事感ってなんだ？
確かに、あまり馴染みのない言葉ですよね？食事感と言うのは以下の4項目で考えるんですよ。
- 温度は暖かいか？
- ちゃんと器に入っているか？
- 終わりが見えるか？
- 噛む対象なのか？
つまり、スルメは噛むだけしか満たしていません。だから、満腹にならないんです。
それじゃあ、夕食をスルメとビールにすれば糖尿病はどうなるんだ？
良くなりませんよ。俗に言う「よく噛んで」は決められた量をよく噛む。だからこそ、満腹になるんですよ。
管理人より
早食いはなぜ体に良くないのか？
巷では、こんな早食い動画が出ています。熊さんは、そこまで早食いではないんですよね？
オレでも流石に牛丼を秒は無理だ。もっとも、5分あれば並盛なら食べ終わるけどな。
それって、どの位咀嚼してるんですか？本来、食事は口内で以下の様な役割があるんですよ。
- 固形を崩す＝歯
- 塊りを作る＝舌
- 飲み込む＝喉
ところが、丼ものやカレーは柔らかいですよね？噛まないから幾らでも食べれると思いませんか？
早食いならこんなことも出来ちゃいます
確かに、牛丼って幾らでも食べられる魔力があるんだよな。幾らでも食えるのは美味いからか？
美味いのもありますが、咀嚼の必要がほとんどないからです。つゆだくなんて、幾らでも行けるでしょ？
確かに…。もしかして、食事療法をが上手くいってないのは早食いで量を食べるからか！
残念ながら、早食いが一食で2合食べる原因なんです。だから、手っ取り早いのは早食いを辞めることです。
早食いが良くないのわかった。しかし、早食いを辞めるにはどうしたらいいんだ？
それは、すぐに飲み込まないことです。つまり、ご飯を噛むこと。次項で詳しく説明しますね。
ご飯をよく噛むにはどうする？
早食いを辞めようとは思っても、ご飯って噛めない食材だと思うんだよな。違うか？
実はご飯を噛むって無理難題なんです。なので、なぜ噛めないのか考える必要があるんです。
- 熱すぎないこと
- 一口を多くしない
- 先に嚙めるおかずを含む
つまり、この3つを満たしてなければご飯を噛むことは難しいのか…。しかし、ぬるいご飯なんて美味くないぞ。
熱々の炊き立てを楽しむのは全然アリですよ。ただ、ガツガツ食べると流し込む作業になってしまうんです。
それじゃあ、ガツガツ食べずに少しずつご飯を口に運べばいいのか？しかし、食べた気がしないぞ。
だから、おかずを先に口に含むんです。この時、噛めるおかずを選べば2合食べる必要もなくなりますよ。
そうなれば、オレの食事療法はもちろんだけど痩せるかもしれないんだな？
それは、熊さん次第ですよ。だから、次の項目で噛めるおかずを深掘りしますね。
よく嚙める食材は何がある？
この動画でも言っているのですが、よく噛めるモノは次の様な共通点があります。
- 固形であること
- 固めであること
- 食物繊維であること
スルメのように、硬くて固形のものは確かに、よく噛めます。しかし、食物繊維ではないんです。
だから、スルメをおススメの食材とは言わないんだな。じゃあ、何で食物繊維を推すんだ？
それは、食物繊維は食事の3工程である「噛む・食べる・満腹になる」が一回で済むからなんです。
この動画に出てくる食材は、食事療法をする上でもダイエットでも成功に近づける食材と言えます。
キノコに海藻に、ごぼう。どれも医者が好んで勧めてきそうな食材だな。しかし、なんでお勧めなんだ？
それは、食物繊維には以下の様な利点があるからです
- 噛まなければいけない
- 少量でも満腹になれる
- 主食の量を減らしやすい
ここまで理論建てされると、スルメや丼ものがおススメ出来ない理由がわかるな。じゃあ、何がいいんだ？
一番のおススメは味噌汁です。味噌汁にすることによって、野菜を調理する手間が省けるんです。
味噌汁やサラダ以外だと、どんな調理法があるんだ？
煮物や炒め物。後は、ナムルなどのお浸し系があります。つまり、具だくさん味噌汁と煮物にすれば…？
野菜食べられない問題も、食物繊維問題も解決するんだな。そうしたら、ご飯減らせるな。希望出てきたよ。
まとめ：よく噛めるおかずとは？
この記事では以下の5つを深掘りしました。
- よく噛むと脳が食事認定する
- よく噛むはきっかけ作りである
- 早食いは飲む前提だから量が入る
- ご飯をよく噛むガツガツ食べない
- よく噛める食材＝食物繊維
つまり、脳はよく噛むことで食事認定をするんだな。よく噛めば、ご飯減らせるんだろうか？
減らせますよ。最後に恒例の管理人コラムで味噌汁以外の料理法を教えますね。
管理人より
咀嚼を上げるには、食物繊維が一番。
確かに、一番のお勧めは味噌汁。
しかし、味噌を多めに入れるとか濃い味に仕上げると幾らでも食べられるのも事実。
それに、そんな頻繁に料理が面倒なのはボクも同じく。
そこでおススメなのが、酢の物。
酢を効果的に使うことによって、食欲の抑制も出来ます。
そして、毎日料理という義務からも解放してくれます。
特に、ワカメの酢の物は簡単に出来て作り置きも可能です。
食欲抑制の効果もあるので、気になったら試してみてください。
次回はいよいよ「主食を減らす：最終回」
食べ方を変えれば、ご飯を減らせることを深掘りしていきます。
